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本文目录

1. 胳鱼家常做法
2. 蒜苗炒小黄鱼做法
3. 片片鱼家常做法

胳鱼家常做法

材料1 、大全大全干胳鱼6块、家常家常山药2段 、蒜苗蒜苗视频剁椒1勺、鱼的鱼盐1勺、做法做法做法做法胡萝2根、大全大全青蒜2棵
、家常家常酱油2勺、油1勺  。

步骤2 、方法 ：晒干的干胳鱼冲洗一遍 ，切成段，沥干水分备用 ，准备新鲜的山药 、胡萝卜、青蒜冲洗干净控水备用 。

3、山药削皮 ，切大块，切完后赶紧放凉水中浸泡
，防止氧化变黑；青蒜切寸段 ，胡萝卜切滚刀块备用
。

4、砂锅中倒适量油，将干胳鱼块入锅中，小火煎至两面微干、定型
，有皮的一面出现微微的焦色
。

5 、倒适量酱油爆出香味，再把山药、胡萝卜入锅中，撒少许盐 ，倒适量热水 ，大火煮开后，盖上盖子转微小火。

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、待山药胡萝卜都熟透了 ，汤也耗到自己满意的程度时
，关火 ，将青蒜段入锅中 ，轻轻拌几下，这样一道美味可口的砂锅胳鱼干就做好了。

蒜苗炒小黄鱼做法

原料
：小黄鱼500克 ，蒜苗200克，姜丝、葱花、高汤各适量。

调料：白糖、盐 、料酒各适量

做法
：

1.将小黄鱼剖洗干净，加入盐 、料酒，腌渍1小时左右
，

2.再放入油锅炸至金黄色；

3.蒜苗洗净切段。

4.起锅热油
 ，倒入高汤，加盐、料酒  、姜丝
、白糖，汤开后放入鱼和蒜苗 。待蒜苗熟透后撒上葱花即可。

片片鱼家常做法

生姜：一块

花椒
：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼 
 ：菜市场选个刺少的，让卖鱼的大叔打成片给你 。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜 ：喜欢吃什么就放什么 ，但要放容易煮熟的 ，因为鱼片非常容易熟  。推荐土豆 。

基础调味料：盐  、酱油 、料酒
、小粉（淀粉） 、胡椒粉 、鸡蛋一个

第二步 ：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里 ，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后
，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除 。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆 ，分别腌制 ，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐 、小粉、料酒、胡椒粉 、鸡蛋清 、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可 ，鱼片要反复搅拌一小会儿 。

配料准备
：

生姜大蒜打碎备用（可放一起） ，吃饭的小碗里半碗即可
 。

青小米椒 、青线椒 、泡椒打碎备用（可放一起） ，吃饭的小碗里半碗即可
。

青线椒切圈备用 。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用 。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油） ，放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2
、起锅烧油
，油温变热，依次放入姜蒜末  、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水
，待水再次沸腾，放入配菜 ，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去 ，否则会粘连）。记得放盐 、鸡精、胡椒粉 、酱油调味。

5、转中小火 ，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎） 。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中 。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

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